Les gâteaux de Stéph
Bavarois croquant fraise/chocolat blanc
Recette pour un moule d'environ 27cm/37cm :
Ingrédients :
- pour la génoise :
* 4 oeufs
* 150g de sucre en poudre
* 100g de farine
* 5 c às de lait
- pour le croquant :
* 75g de cigarettes russes
* 60g de gavottes
* 80g de végétaline
- pour la mousse à la fraise :
* 140g de confiture de fraises
* 5 feuilles de gélatine
* 30cl de crème fleurette
- pour la mousse au chocolat
blanc :
* 150g de chocolat blanc
* 5 feuilles de gélatine
* 30cl de crème fleurette
Préparation :
1/ Faire la génoise. Séparer les blancs des jaunes.
2/ Mélanger les jaunes avec le sucre, le lait et la farine.
3/ Battre les blancs en neige et les incorporer au 1er mélange.
4/ Verser dans un moule rectangulaire d'environ 27cm/37cm et cuire environ 10min à 200° à four chaud.
Une fois refroidie, la génoise se décolle toute seule.
5/ Préparer le croquant. Casser grossièrement les biscuits à l'aide du rouleau pâtisserie.
6/ Faire fondre la végétaline au micro onde et l'ajouter aux biscuits. Bien mélanger.
7/ Etaler le croquant sur la génoise et réserver au frigo.
8/ Faire la mousse à la fraise. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis faire chauffer la confiture de fraise. Une fois bien chaude, y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.
9/ Monter la crème fleurette en chantilly. Puis verser la confiture par dessus. Bien mélanger.
10/ Verser la mousse sur le croquant et réserver au frigo au moins 1h, le temps que celle-ci prenne.
11/ Faire ensuite la mousse au chocolat blanc. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir, puis faire chauffer le lait avec le chocolat blanc. Une fois que vous obtenez un mélange bien lisse, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.
12/ Monter la crème fleurette en chantilly et verser le chocolat. Bien mélanger.
13/ Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux fraises. Réserver au frigo au moins 2h avant de démouler.
Pour la déco, j'ai tout simplement posé un windows color dessus.
Tuto windows color ici
Bon appétit !!!
