Les gâteaux de Stéph
Bûche citron/spéculos
Ingrédients :
- pour la génoise :
* 4 oeufs
* 150g de sucre
* 100g de farine
* 5 càs de lait
- pour le croquant spéculos :
* 150g de spéculos
* 60g de beurre
- pour la mousse au citron :
* 10 cl de jus de citron
* 250g de mascarpone
* 3 blancs d'oeufs
* 130g de sucre
* 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Préparer la génoise. Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le lait.
2/ Monter les blancs en neige et ajouter à la 1ère préparation.
3/ Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10min à 200°.
4/ Préparer la mousse au citron. Faire chauffer le jus de citron. Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Une fois ramollie, la faire dissoudre dans le jus de citron.
5/ Monter les blancs en neige. Ajouter le jus de citron, puis le mascarpone.
6/ Préparer le croquant spéculos en mélangeant le beurre fondu et les spéculos mixés.
7/ Commencer le montage de la bûche. Découper la génoise de façon à ce qu'elle rentre dans votre moule gouttière.
8/ Verser une 1ère couche de mousse au citron. Recouvrir avec une bande de génoise restante. Puis Verser le reste de mousse au citron (si vous en avez de trop, vous pouvez faire des verrines).
9/ Mettre une couche de croquant au spéculos et réserver au frigo au moins 2h avant de démouler.
Bon appétit !!!
